Trufa de Teruel en Madrid | Carrillera de otoño en La MaMá Restaurante

A la MaMá siempre le ha llamado la atención el poder evocador del olor. Dice que es incluso más poderoso que el de la música: te traslada a épocas y a lugares al instante y te hace sentir las mismas emociones de golpe. Nosotros hemos viajado en el tiempo para vivir de nuevo momentos inolvidables. Nos levantábamos pronto, a las siete de la mañana, cuando hacía frío, viento y casi lluvia, pero daba igual. Porque esas mañanas de entonces, paseando por las tierras de Teruel con Dieguico y con su braco Trufo, han vuelto al oler las mismas trufas que el ya anciano Trufo olfateaba, localizaba y nos entregaba con mimo.

Un viaje de vuelta a Teruel

Aquellas trufas nos transportan de inmediato a los banquetes de sábado a las trece horas, justo después del paseo trufero: mesas de tablones grandes, veintitrés comensales, olor a tierra mojada, a vino y a patatas fritas trufadas, a huevos fritos trufados, a pan trufado… a absolutamente todo impregnado de ese manjar. Esas mismas trufas han regresado a La MaMá en plena temporada otoñal, haciendo que nuestra casa en la Avenida de Brasil huela por completo a cariño trufado. Gracias, Diego, por traernos este tesoro desde Teruel. Gracias, Trufo.

La receta de temporada: carrillera con trufa de Teruel

Para quienes deseen probarlas y dejarse abrazar por el calor de este producto único, os proponemos un plato pensado para espantar el frío: carrillera de cerdo ibérico de nuestra tierra, estofada lentamente en su salsa de verduras y vino tinto de Toro, reposada sobre una cama de parmentier de patata con mantequilla y coronada con Trufa de Teruel de Diego y Trufo, junto a champiñones Portobello de Madrid salteados.

El otoño se cuela así en nuestra carta con platos de temporada repletos de setas y trufas, rindiendo tributo a esa cocina con corazón y tradición renovada que define nuestro hogar junto al Bernabéu y AZCA. Si quieres disfrutar de este homenaje, te esperamos en nuestra casa para compartir una sobremesa sin prisas.